材料 (2人分)

  • はんぺん (大)1枚(130g)
  • 　卵 3個
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　水 大さじ2
  • 長ねぎ(白い部分) (大)1+1/2本分(150g)
  • 　水 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1はんぺんはボウルに入れ、手で細かくつぶす。長ねぎはできるだけ薄い小口切りにする。
  2. 2大きめのボウルに卵を割り入れ、しょうゆ、分量の水を加えてよく混ぜる。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、長ねぎを入れてしんなりとするまで1〜2分炒める。はんぺんを加えて少しこんがりとするまで炒め、(2)の卵液に加えて混ぜる。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、(3)を流し入れ、大きく混ぜる。ふんわりとした半熟状になるまで炒め、器に盛る。
  5. 5フライパンをふき、甘酢あんの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、(4)にかける。

ポイント

  • 長ねぎはできるだけ薄い小口切りにしましょう。炒めたときに、卵のやわらかさとなじみやすくなります
  • 卵に水を加えると一気に固まらないため、ふんわりと焼き上がります
  • 卵は余熱でも火が通るので、炒めすぎに注意して、半熟状になったら器に盛りましょう