材料 (2人分)

  • 生鮭 2～3切れ(250g)
  • 　(塩小さじ1/4　片栗粉大さじ1)
  • なす 3個(250g)
  • さやいんげん 7～8本(100g)
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 1/3カップ
  • 　しょうがの薄切り 1/2かけ分
  • 　赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • ●油

作り方

  1. 1鮭は小骨をとり、1切れを3～4等分に切る。塩をふって5分おき、水気をふく。
  2. 2なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさらし、水気をふく。いんげんはヘタを落とし、長さを半分に切る。
  3. 3漬け汁の材料はバットなどに混ぜておく。
  4. 4フライパン(直径26㎝)に油を1㎝深さに入れ、冷たい油になすといんげんを入れ、強めの中火にかける。ときどき返しながら、しんなりとするまで素揚げにする。とり出して油をきり、熱いうちに(3)の漬け汁に入れる。
  5. 5(4)の油を180℃に熱し、(1)の鮭に片栗粉をまぶして並べ入れ、薄く揚げ色がつくまで、途中で返して4～5分揚げ焼きにする。とり出して油をきり、(4)の漬け汁に入れ、粗熱がとれるまでおき、なじませる。

ポイント

  • 油がはねないように、鮭やなすの水気はしっかりとふきとっておきましょう
  • 具材を揚げたら、熱いうちに漬け汁に漬けるのがポイント!
  • 粗熱がとれるまでおくと、さらに味がよくなじみます。秋鮭がおいしいこの時季にぜひお試しください!