作り方

1. 1【つけだれ】の材料を混ぜる。 ! ポイント ◆タッカルビはみそベースの【つけだれ】で！◆ 韓国料理ならではのみそ、“コチュジャン”ベースのヤンニョムをつけだれに。独特の甘辛い味つけもこれで楽勝！鶏肉をおいしく食べる秘けつもここにあり。
2. 2鶏肉は大きめの一口大に切り、1の【たれ】をしっかりもみ込んで10分間ほどおく。 ! ポイント ◆あっさり鶏肉は、たれをからめてジューシーに◆ タッカルビは鶏肉のおいしさを味わう料理。大きめに切って存在感を出し、たれにつけてパサつきも防ぐ。
3. 3さつまいもはよく洗い、皮ごと5mm厚さの輪切りに、たまねぎは7～8mm幅のくし形に切る。キャベツは食べやすくちぎる。
4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、さつまいも、たまねぎ、キャベツの順に重ねて入れる。鶏肉を汁けをきってのせ（【つけだれ】はとっておく）、ふたをして5分間ほど蒸し焼きにする。鶏肉に火が通ったらふたを取り、上下を返すようにざっと混ぜる。 ! ポイント ◆重ね蒸しでじっくり火を通す！◆ 韓国では鉄板で時間をかけてじっくり炒めるタッカルビ。フライパンでつくるコツはこの重ね蒸しにあり。
5. 54でとっておいた【つけだれ】を加えて炒め合わせ、ちぎったえごまの葉を加えて混ぜ、器に盛る。 ! ポイント ◆つけだれを仕上げに加える◆ じっくり火を通したいタッカルビの味つけは、焦げやすいコチュジャンの【つけだれ】をとっておき、最後に加えて仕上げる。