作り方

1. 1白いんげん豆は水カップ2+1/2に浸し、塩大さじ1を加えてざっと混ぜる。冷蔵庫に一晩（8時間以上）おく。途中、豆の表面が水から出て乾いたら上下を返す。ざるに上げ、サッと洗う。
2. 2厚手の鍋に入れ、水カップ4を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、10〜15分間ゆでる。豆の皮がピンとのびたらざるに上げ、湯をきる。 ! ポイント いんげん豆は一度ゆでこぼしてアクを抜く。
3. 3鍋に豆を戻し、水カップ5を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで20分間ほどゆでる。 ! ポイント 簡単に指でつぶせるくらいが目安。熱いのでゆで加減をみるときは、やけどに注意を。
4. 4いんげん豆はゆで汁をきって耐熱ボウルなどに取り出し、粗熱を取る。すぐに使わない場合は冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。鍋に残ったゆで汁も粗熱を取り、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。