秋なすとひき肉の炊いたん

クタッと柔らかく煮えたなすからひき肉のうまみがあふれ出す至福のおばんざい。みょうがの清涼感が味のアクセントに。

1なすはヘタと先端を切り落とし、両面に斜めに5mm～1cm幅の切り目を入れる。【A】のしょうがは5mm幅の短冊形に切る。 ! ポイント切り目の深さは中心近くまで。包丁の先がまな板に当たるように切り目を入れると、深く切りすぎない。
2揚げ油を170℃に熱し、なすを約5分間揚げ、油をきる。 ! ポイント菜箸でつかんで中心が柔らかくなっていたら、揚げ上がりの合図。
3フライパンに【A】を入れて中火にかけ、ひき肉をほぐしながら約2分間煮る。煮立ってきたら、2のなすを加えて落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで約8分間煮る。なすの上下を返し、再び落としぶたをして煮汁が少なくなるまでさらに約10分間煮る。器に盛り、みょうがをのせる。時間があれば一晩おくとさらにおいしくなる。 ! ポイント途中で上下を返し、全体によく味をしみ込ませる。