材料 (2〜3人分)

  • れんこん 1〜2節(300g)
  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉大さじ1)
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • ●ごま油

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、水に10分つけてでんぷんを落とし、水気をきる。甘酢の材料は混ぜておく。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょうをふり、焼く直前に片栗粉をまぶす。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を皮目を下にして入れ、ふたをして蒸し焼きにする。途中で返して同様に蒸し焼きにして火を通し、脂を残してとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに(1)のれんこんを入れて3〜4分炒め、少し透明感が出てきたら、(1)の甘酢をまわし入れ、れんこんにからめながら3～4分煮つめる。
  5. 5汁気がほとんどなくなってきたら、(3)の鶏肉を戻し入れ、赤唐辛子を加え、全体をざっと炒め合わせる。

ポイント

  • シャキシャキとした歯ざわりを楽しめるように、れんこんは大きめの乱切りにしましょう
  • 鶏もも肉は焼く直前に片栗粉をまぶします。こうすることで甘酢がからみやすくなります
  • 食欲をそそる甘辛味がごはんによく合います。ぜひお試しください!