材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ2)
  • セロリ(葉つき) 1本(100g)
  • ズッキーニ 1本(150g)
  • 　卵 1個
  • 　粉チーズ 大さじ2
  • 塩 少々
  • 　酢 大さじ1
  • 　レモン汁 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1セロリの葉はみじん切りにする。セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、甘酢の材料と混ぜる。ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにする。
  2. 2鶏肉は斜め4等分のそぎ切りにする。ラップをかぶせ、すりこ木などでたたいて7〜8㎜厚さになるまでのばし、塩、こしょうをふる。
  3. 3卵液の卵は溶きほぐし、粉チーズ、(1)のセロリの葉を加えて混ぜる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のズッキーニを並べて両面に焼き色がつくまで2分ほど焼き、塩をふる。とり出して器に盛る。
  5. 5フライパンをふいてオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉に小麦粉をまぶし、(3)の卵液をつけて並べ入れる。残った卵液は鶏肉の上にかけ、弱めの中火で焼く。薄く焼き色がついたら返し、合わせて4～5分焼いて火を通す。
  6. 6(4)の器に盛り、(1)のセロリの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • 鶏胸肉はそぎ切りにしてから、すりこ木などでたたいてのばすと、ふわっとやわらかく焼き上がります
  • 葉は卵液に混ぜ、茎は甘酢漬けにして添え、セロリを丸ごと1本を使い切ります!
  • ズッキーニは両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きましょう