材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • 　(塩少々　片栗粉適量)
  • 　黒酢 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　赤ワイン 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • チンゲンサイ 2株(300～400g)
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は1.5㎝幅に切り、両面に浅く切り目を入れて一口大に切る。塩をもみ込む。
  2. 2チンゲンサイは4つ割りにする。熱湯に葉元から入れ、再び沸騰してから30秒ほどゆで、ザルに上げて水気をふく。
  3. 3黒酢だれの材料は混ぜておく。
  4. 4フライパンに油を1㎝深さに入れて180℃に熱し、(1)の豚肉に片栗粉をまぶして1切れずつ入れ、返しながら4～5分こんがりと揚げて火を通し、とり出す。
  5. 5フライパンの油をあけてふき、(3)の黒酢だれを再び混ぜて入れる。強火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつける。
  6. 6(4)の豚肉を戻し入れ、さっとからめる。器に盛り、(2)のチンゲンサイを添える。

ポイント

  • 豚肉は両面に浅く切り目を入れると火が通りやすく、やわらかく仕上がります
  • 豚肉に片栗粉をまぶして油に入れたら、表面が固まるまではさわらないようにしましょう
  • 黒酢入りの甘酸っぱいたれが食欲をそそります。ぜひお試しください!