豚肉のハーブマリネソテー

時間があるときに肉をマリネしておけば、いつでもソテーや炒め物に使えて重宝します。ハーブのかわりに五香粉（ウーシャンフェン）、オリーブ油のかわりにごま油で中華風。そんな応用も楽しんで！

1豚肉は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおく。
2にんにくは縦半分に切る。黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。ジッパー付き保存袋に【Ａ】を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。 ! ポイント冷蔵庫で4～5日間保存可能。
3キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2〜3つまみをまぶす。5分間ほどおいて水けをきり、オリーブ油大さじ1/2～1を回しかける。白ごまをふり、手で軽く混ぜる。
42の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえる。フライパンにオリーブ油大さじ1～1+1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼く。焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼く。 ! ポイント肉をフライパンにギュッと押しつけるのはNG！油を回しかけて、均一に火を通す。
5肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおく。器に3を敷き、豚肉を食べやすく切って盛る。