材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(しょうが焼き用) 6枚(230g)
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉適量)
  • なす 3～4個(250～300g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　淡口しょうゆ 大さじ2
  • 　赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • おろししょうが 1かけ分
  • ●塩、油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、皮をピーラーで縞目にむいて縦半分に切る。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、塩水(水2+1/2カップに塩小さじ1が目安)に5分ほどさらして水気をふく。
  2. 2南蛮酢の材料は混ぜておく。
  3. 3豚肉は長さを半分に切り、塩、こしょうをふり、揚げる直前に片栗粉をまぶす。
  4. 4フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)のなすを皮目を下にして入れる。ときどき上下を返し、しんなりとするまで素揚げにしてとり出し、油をきってバットに入れる。
  5. 5続けて、(3)の豚肉を2回に分けて揚げる。余分な粉を落として油に入れ、表面が固まってきたら上下を返しながら、肉の縁がカリッとするまで揚げて火を通す。引き上げてペーパータオルで余分な油をふき、(4)のバットに入れ、(2)の南蛮酢をかける。
  6. 6冷めるまでそのままおき、器に盛る。バットに残った南蛮酢をかけ、おろししょうがを添える。

ポイント

  • なすは皮を縞目にむき、細かく切り目を入れることで味がしみ込みやすくなります
  • なすは塩水にさらしてアクを除きます。水気があると油がはねるので、揚げる前にしっかりと水気をふきましょう
  • 豚肉に片栗粉をまぶしてから揚げることで、南蛮酢がからみやすくなります