材料 (2〜3人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(350g)
  • 鶏手羽元 4本(250g)
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1/4
  • 　牛乳 大さじ3
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　レモン汁 小さじ1/2
  • 　小麦粉 80g
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　パプリカパウダー 小さじ1/2
  • 　ナツメッグパウダー 小さじ1/4
  • 　オールスパイス 少々
  • レモンのくし形切り 4切れ
  • ●油

作り方

  1. 1もも肉は4等分に切り、厚い部分に切り込みを入れ、厚みを均一にする。もも肉は皮目に、手羽元は全体に、フォークを刺して穴を開ける。
  2. 2ボウルに入れ、塩、粗びき黒こしょう、牛乳、おろしにんにく、レモン汁を加えてもみ込み、冷蔵庫に1時間以上(1日でも可)おく。
  3. 3バットに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、大さじ4をとり分けて(2)に加え、よく混ぜる。
  4. 4(3)のバットに鶏肉をすべて入れ、手で押さえながらしっかりとつける。そのまま10分ほどおく。もう一度バットに残った衣をまぶす。
  5. 5鶏肉がかぶるくらいの油を鍋に入れ、油が冷たいうちに(4)の余分な衣を落としながら入れる。強火にかけ、泡が出てきたら強めの中火にし、さわらないようにして5分ほど揚げる。返して火を止め、そのまま3分おいて休ませる。
  6. 6再び強めの中火にかけ、鶏肉を返しながら全体がこんがりと色づくまで6〜7分揚げる。
  7. 7器に盛り、レモンを添えて好みで絞って食べる。

ポイント

  • 鶏もも肉は皮目に、手羽元は全体に、フォークを刺して穴を開けておくと味が入りやすくなります
  • 油が冷たいところから揚げることで、中までじっくりと火が通り、ジューシーに揚げ上がります
  • 一度揚げたら火を止めて余熱を生かし、再び火にかけてカラリとした衣に仕上げましょう