作り方

1. 1長芋は2cm厚さの輪切りにして皮をむく。酢少々を加えた水にサッとつけ、水けをきって耐熱皿に並べる。水大さじ2をふってふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4分間ほどかける。
2. 2さわらは1切れを2～3等分に切り、両面に塩少々をふって5分間ほどおく。鍋に湯を沸かし、さわらをサッとくぐらせて氷水にとる。表面の汚れやうろこを落とし、水けを拭く。
3. 31の長芋をサッと洗って水けをきり、フライパンに並べる。【Ａ】を加えて中火にかけ、下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、2を加える。 ! ポイント 長芋に少し味がしみたところに、さわらを加える。煮汁がぬるいと火が通る前にさわらの味が抜けてしまうので、煮立ったところに加えること。
4. 4さわらの下側の色が変わったら上下を返し、反対側も色が変わる程度に火を通す。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、煮汁に少しずつ加えながら、フライパンを揺すって混ぜる。軽くとろみがついたら器に盛り、木の芽をあしらう。