香港風本格チャーシュー

近藤幸子先生の、未来に伝えたい思い出レシピ

1豚肉は厚みを半分に切り、3㎝厚さくらいにする。保存袋に漬けだれの材料と豚肉を入れて袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日～2日おく。
2豚肉は焼く1時間前に室温におく。天板にオーブンペーパーを敷いて網をおき、(1)をのせる。180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。途中で焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。焼き上がったらそのまま15分ほどおき、とり出す。
3保存袋に残った漬けだれを小鍋に入れて、とろみがつくまで煮つめる。
4長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、重ねて縦せん切りにし、水に放して、水気をきり、白髪ねぎにする。パクチーはざく切りにする。
5(2)の豚肉を薄く切り、器に盛る。(4)の白髪ねぎとパクチー、(3)のたれを添える。