材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(250g)
  • 　(塩 小さじ1/3)
  • 　キャベツ 1/3個(300g)
  • 　紫玉ねぎ 1/2個(80g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酢 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　キャラウェイシード 小さじ1
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1キャベツは7～8㎜幅に切り、紫玉ねぎは縦薄切りにする。ともにボウルに入れて塩を加えてしんなりとするまでもむ。酢、砂糖、キャラウェイシードを加えて混ぜ、なじませる。
  2. 2豚肉は両面に筋切りをし、塩をふってなじませる。にんにくは薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら(2)の豚肉を入れ、中火で両面に軽く焼き色をつける。
  4. 4(1)を汁ごと豚肉にのせ、白ワインをまわしかける。ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、ふたをして弱火で15分蒸し煮にする。
  5. 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ドイツのザワークラウトはキャベツを発酵させますが、今回は手軽に即席の酢漬けにします
  • キャラウェイシードはザワークラウトに欠かせないスパイスなので、ぜひ使ってみてください
  • とんカツ用の豚ロース肉は、焼く前にしっかりと筋切りをしておきましょう