材料 (4人分)

  • するめいか 2はい
  • 焼き豆腐 1+1/2丁
  • 【煮汁】
  • みりん 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ5
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • 針しょうが 少々
  • 片栗粉 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1するめいかは頭足部をワタごと胴から引き抜く。胴は軟骨を除いて皮付きのまま輪切りにし、頭部はワタ、目と口を取り除く。足はいぼを切り落として半分に切り、ざるに入れ、熱湯をかけて霜降りにする。
  2. 2焼き豆腐は縦半分に切り、1.5cm厚さに切る。
  3. 3鍋に【煮汁】の材料を合わせ、1のいかと2の焼き豆腐を加えて中火で煮含める。いかはあまり長く煮ると堅くなるので、途中で引き上げる。
  4. 4焼き豆腐に味がしみたころに取り出し、いかとともに器に盛る。鍋に残った【煮汁】を火にかけ、同量の水で溶いた片栗粉を加えてトロリとしたあんをつくる。焼き豆腐といかの上にかけ、針しょうがを天盛りにする。