材料 (4人分)

  • 車麩 (小)4個(40g)
  • なす 3個(300g)
  • さやいんげん 80g
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1車麩はたっぷりの水につけ、途中で上下を返して30分ほどおいてもどす。水気を軽くきって4等分に切り、さらに水気をしっかり絞る。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜め2〜3㎜幅に切り目を入れ、斜め半分に切る。いんげんは4～5㎝長さに切る。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、なすの皮目を下にして並べる。皮の色が鮮やかになったら返し、合わせて3～4分焼いてとり出す。
  4. 4フライパンに煮汁の材料を入れて温め、(1)の車麩、(3)のなす、いんげんを分けて入れ、紙ぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、途中で1度車麩となすの上下を返し、汁気が少し残るくらいまで13分ほど煮る。

ポイント

  • 車麩がうまみを吸うことで、肉類がなくても満足感のある煮ものになります
  • 煮汁を少し残してしばらくおくと、より味を含みます。冷たくしてもおいしいですよ!