材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭) 16尾(300g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう、レッドペッパー 各少々)
  • ズッキーニ 1本(200g)
  • パプリカ(赤) 1個(180g)
  • 　にんにくのみじん切り (大)1かけ分(15g)
  • 　生パン粉 1カップ(45g)
  • 　塩 少々
  • 小麦粉 大さじ1
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、背に切り目を入れ、背ワタを除く。塩、こしょう、レッドペッパーをまぶす。
  2. 2ズッキーニは5～6㎝長さに切り、4～6つ割りにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、縦1㎝幅くらいの乱切りにする。
  3. 3にんにくパン粉を作る。フライパンにオリーブ油大さじ2+1/2、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら生パン粉を加え、少し色づくまで炒め、塩をふってとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)のズッキーニ、パプリカを炒める。油がまわったら塩小さじ2/3をふり、水大さじ2を加え、ふたをして弱火で4～5分蒸し炒めにしてとり出す(水気があれば飛ばしてからとり出す)。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)のえびに小麦粉をまぶして入れ、両面を焼く。えびの色が変わったらふたをして1～2分蒸し焼きにし、火を通す。(4)を戻し入れ、(3)のにんにくパン粉、パセリを加え、ひと混ぜする。

ポイント

  • えびにレッドペッパーをまぶすことで、唐辛子の辛みと香ばしさを加えます。お好みで量を調整してください
  • 生パン粉を炒める時は、焦がさないように注意しましょう(余熱でも火が通ります!)