材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(おろしにんにく1かけ分　こしょう少々　ごま油大さじ1)
  • なす 3個(300g)
  • 玉ねぎ (大)1個(250g)
  • しし唐辛子 12本(60g)
  • 塩 少々
  • 　コチュジャン 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 炒り白ごま 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、おろしにんにく、こしょう、ごま油をもみ込む。
  2. 2なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、4～6つ割りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦7～8㎜幅に切る。しし唐はヘタを切り落とす。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、なすを炒める。油がまわったら塩をふり、ふたをして、ときどき混ぜながら弱めの中火で3～4分、なすがやわらかくなるまで蒸し炒めにし、とり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにふき、(1)の牛肉を炒め、肉の色が変わりはじめたら玉ねぎを加えてさっと混ぜ、ふたをして1～2分蒸し炒めにする。
  6. 6牛肉に火が通ったら、しし唐を加え、(4)のなすを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせる。器に盛り、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • 蒸し炒めにしたなすを菜箸ではさんでみて、箸の跡がつけば、皿にとり出すタイミングです
  • 合わせ調味料を加えたあとは、水分が出ないように強火でサッと仕上げましょう
  • 甘辛いコチュジャン味の炒めものは、食欲がなくなる暑い日にもおすすめです!