バターチキンカレー

だしや和の調味料と野菜を使って、どこかほっとする味わいに仕上げるのが笠原さんのこだわりです。

1たまねぎは半量はみじん切りにし、残りはくし形に切る。しいたけは軸を除いて四つ割りにする。ごぼうはよく洗って皮ごと一口大の乱切りにし、水から柔らかくなるまで下ゆでする。
2鶏肉は一口大に切り、両面に塩・こしょう各少々をふる。
3フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を皮を下にして入れる。焼き目がついたら、上下を返してサッと焼く。 ! ポイント鶏肉は香ばしく焼いて、カレーにうまみとコクをプラスする。
4みじん切りのたまねぎとにんにくを加え、弱火で炒める。しんなりしたら【Ａ】を加え、香りがたつまで炒める。
5【Ｂ】を加えてトマトを木べらでつぶし、みりん、しょうゆを加える。くし形のたまねぎ、しいたけ、ごぼうを加え、アルミ箔（はく）をかぶせて落としぶたをし、20分間煮る。アルミ箔を外し、バター、生クリームを加えて10分間ほど煮たら、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛ったご飯にかけ、福神漬を添える。 ! ポイントみりんやしょうゆを加えることで、親しみやすい味わいに。

◆カレーのお供も手づくり福神漬◆
◎380kcal（全量/漬け汁は半量で計算）◎塩分20.1g（全量/漬け汁は半量で計算）◎30分（塩をまぶす時間、冷ます時間は除く）
＜材料＞（つくりやすい分量）
・きゅうり・・・2本（200g）
・なす・・・2コ（160g）
・新しょうが・・・60g
・塩・・・大さじ1
【A】
・しょうゆ・・・180ml
・きび糖・・・120g（なければ同量の砂糖でもよい）
・酢・・・大さじ4
1.　きゅうりは5mm厚さの輪切りにし、なすは5mm厚さの半月形に切る。新しょうがは皮をスプーンでこそげ、薄切りにする。
2.　ボウルに1を入れて塩をまぶし、30分間おく。サッと洗い、水けを絞る。
3.　鍋に【A】と2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷ます。野菜を取り出し、煮汁だけをもう一度煮立たせて野菜を戻し入れ、火を止めて冷ます。これをもう一度繰り返し、汁ごと保存容器に移す。
●福神漬の保存
冷蔵庫で1週間保存可能。