材料 (2人分)

  • 中華麺 2玉（200g）
  • 【スープ】＊つくりやすい分量（約700mlのスープがとれる。冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能。）
  • 豚ひき肉 200g
  • 昆布水 1リットル
  • ねぎ 2～3cm
  • しょうが 1かけ分
  • 【肉みそ】＊つくりやすい分量
  • 豚ひき肉 100g
  • ねぎ 大さじ1+1/2
  • しょうが 大さじ1+1/2
  • にんにく 大さじ1+1/2
  • 豆板醬（トーバンジャン） 大さじ1/2～1
  • 野沢菜漬け 100g
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ4
  • ごま油 大さじ1
  • ねぎ油 大さじ1
  • 【たれ】
  • ねぎ 小さじ2
  • にんにく 小さじ1
  • 練りごま 大さじ6
  • ラー油 大さじ3～4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）〈中華風〉 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 粉ざんしょう（好みで） 適宜
  • 好みの青菜 適量
  • ごま油 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に昆布水（昆布は除く）、ひき肉を入れて菜箸で混ぜてほぐす。強火にかけ、ポコポコと沸いてきたらねぎ、しょうがを加えて混ぜる。 ! ポイント ねぎとしょうがでひき肉のくせが抑えられ、香りがよくなる。ひき肉がダマにならないようにほぐす。
  2. 2沸騰したら弱火にし、【スープ】が透き通ってくるまで20分間ほど煮る。 ! ポイント 表面に浮いてくるアクや脂は、ふたがわりになってうまみを閉じ込めるので取らなくてよい。表面がフツフツとする程度の静かな火加減をキープ。
  3. 3紙タオルを敷いたざるでこす。ひき肉はとっておき、ねぎとしょうがは除く。 ! ポイント だしをとったひき肉は、【肉みそ】に使う。
  4. 4フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。香りが出たら中央をあけ、豆板醤を加えて炒める。 ! ポイント ひき肉は、最初は弱火で脂を出すようにほぐしながら炒める。豆板醤の辛みと香ばしさを引き出してから全体を炒め合わせる。
  5. 5野沢菜漬けを加えて炒め合わせ、【A】を順に加えて炒める。3のひき肉を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒める。香りづけに、ごま油とねぎ油を加えて仕上げる。 ! ポイント スープをとったひき肉は最後に加えて味をなじませる。
  6. 6温めた器に【たれ】の材料を半量ずつ入れて混ぜておく。小鍋に3のスープをカップ3入れて温める。 ! ポイント 器は湯をはって温めておき、冷めにくくする。
  7. 7別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。
  8. 86の器に、沸かした【スープ】を半量ずつ注いでよく混ぜる。 ! ポイント 麺がゆで上がるころ、【たれ】を入れた器に熱いスープを注ぐ。
  9. 9麺の湯をきって半量ずつ加える。【肉みそ】を大さじ2ずつのせ、好みの青菜を添える。 ! ポイント 麺を加えたら軽くほぐしてスープとなじませる。

ポイント

  • ◆脇屋さん直伝　プロの技◆
  • 1.昆布と豚ひき肉で手軽に、味に深みのあるスープをとる。
  • 2.野沢菜漬けのうまみと塩けを加えた万能肉みそが味の決め手。
  • 3.器を温める、麺をゆでるタイミングなど、段取りよく。
  • ◆肉みそ◆
  • 冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で５日間、冷凍庫で１か月間保存可能。