材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本(手羽中にして約500g)
  • 【A】
  • しゅうゆ 大さじ3
  • 大さじ2
  • しょうが汁 大さじ1
  • にんにく 大さじ1/2
  • 【B】
  • 小麦粉 大さじ3
  • かたくり粉 大さじ2
  • レモン 適宜
  • かたくり粉 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。 ! ポイント 手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなる。
  2. 2ボウルに手羽中を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
  3. 3揚げる30分〜1時間前に2を冷蔵庫から出す。【B】を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
  4. 43に、さらにかたくり粉をまぶす。 ! ポイント 衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がる。
  5. 5揚げ油を170〜180℃に熱して4を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3~4分間揚げる。器に盛り、好みでレモンを添える。