作り方

1. 1たけのこは外側の堅い皮を2〜3枚むく。
2. 2穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。
3. 3皮に縦に2〜3か所、2～3mm深さの切り目を入れる。 ! ポイント 切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。
4. 4大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、かぶるまで水を加える。米ぬかをたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかける。 ! ポイント たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2～3枚重ねて落としぶたにするとよい。
5. 5グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分～1時間ゆでる。途中、たけのこが水面から出るようなら、水を足す。 ! ポイント たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。
6. 6根元のほうに竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら、火を止める。鍋にふたをして、そのまま冷ます。 ! ポイント 多少ゆですぎてもよいので、しっかりゆでる。また、鍋の中で完全に冷ますと、えぐみが取れる。
7. 7流水でぬかをサッと洗い落とし、皮をむく。 ! ポイント 繊維が堅い皮はすべてむく。穂先の柔らかい皮（姫皮）は、刻んでみそ汁やあえ物などに使うとよい。
8. 8穂先の堅い部分を切り落とす。堅い根元を1cmほど切り落とし、さらに根元側の堅い表面をグルリとむく。サッと洗って水けをきる。