材料 (2人分)

  • 豆腐(絹) 1丁(450g)
  • 牛ひき肉 120g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 青ねぎ 4本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 塩 適量
  • 油 大さじ1 大さじ1 1/2
  • ☆ひき肉の味つけ
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ☆煮込み調味料
  • 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • トウチージャン 小さじ2
  • 中華スープ 250ml
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1豆腐は2cm角に切り、熱湯に少し多めの塩を入れ、豆腐を入れて強火で煮立て、中火で4分ゆでる。
  2. 2青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、牛ひき肉を強火で油が透き通るまで炒め、ひき肉の味つけの甜麺醤、しょうゆを加えてしっかり炒めて取り出す。
  4. 4(3)の鍋をふいて油大さじ1 1/2、にんにくのみじん切り、煮込み調味料の豆板醤、一味唐辛子、トウチージャンを入れて弱火で炒め、中華スープ、しょうゆを加え、豆腐の水分をよくきって加え、(3)を戻し入れて中火で2〜3分煮る。
  5. 5(4)に水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて強火にし、鍋肌からラー油を加えて混ぜ、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 豆腐は塩ゆでする。水溶き片栗粉は3〜4回に分けて加える。