材料 (2人分)

  • ささみ 2本
  • 砂肝 100g
  • しょうが 15g
  • 熱湯 2リットル
  • 紹興酒 大さじ4
  • 貝割れ菜 1パック
  • ☆たれ
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 一味唐辛子 小さじ1/3
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/3

作り方

  1. 1砂肝は半分に切り、しょうがは皮をむく。
  2. 2熱湯に紹興酒、しょうがの皮、砂肝を入れて再沸騰させ、ささみを加えて4〜5分ゆでる。
  3. 3貝割れ菜は根を切って半分に切り、皮をむいたしょうがは細切りにする。
  4. 4ボウルにたれの砂糖、酢、しょうゆ、一味唐辛子、花椒粉を合わせる。
  5. 5(2)のささみと砂肝を水に落として粗熱を取り、水分を取ってささみは5mm厚さのそぎ切りにし、砂肝は3mm厚さの薄切りにする。
  6. 6(4)に砂肝を入れて和え、ささみ、貝割れ菜、しょうがを加えて和え、器に盛る。

ポイント

  • 熱湯に紹興酒としょうがの皮を加える。たれで砂肝を先に和える。