材料 (2〜3人分)

  • たい(三枚おろしの片身1枚) 450g
  • 油揚げ 1枚
  • にんじん 80g
  • 木の芽 20枚
  • 酒 大さじ1
  • 米 2合
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせだし
  • だし 450ml
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1たいは背と腹に分け、それぞれの尾側の1/3を切り、尾側の身に塩をふり、フライパンに油適量を熱して中火で香ばしく焼き、取り出して細かくほぐす。
  2. 2合わせだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。
  3. 3炊飯器に洗った米、(2)、焼いたたいの身を入れて炊く。
  4. 4残りのたいの身(頭側)を5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分おく。木の芽は粗く刻む。
  5. 5(3)の炊き上がったご飯にたいのそぎ切りを加え、酒をふり10分蒸らす。
  6. 6(5)に木の芽を加えて軽く混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 焼いたたいは細かくほぐす。酒をふって10分蒸らす。