材料 (2～3人分)

  • 鶏もも肉 500g
  • たまねぎ 2コ（400ｇ）
  • しょうが 20g
  • にんにく 1かけ分
  • カレー粉 大さじ2
  • レッドペッパー 小さじ1
  • ご飯 適量
  • ゆで卵の酢漬け 適量
  • 塩
  • サラダ油
  • バター 30g
  • 小麦粉 大さじ4
  • トマトケチャップ 50g

作り方

  1. 1鶏肉に塩小さじ1（肉の重量の約1%）を全体にまぶす。たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
  2. 2鍋にサラダ油大さじ1/2とバター30gを入れ、たまねぎ、しょうが、にんにくを加えて軽く混ぜ、強火にかける。焼き色がついたら底から大きく混ぜ、さらに7～8分間、大きく混ぜながら全体が軽くきつね色になるまで炒める。小麦粉を加えてさらに炒め、粉に火を通す。 ! ポイント 少したまねぎが焦げるくらいがよい。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、鶏肉を水けを拭いて皮側を下にして加え、強火にかける。皮側をこんがりと焼きつける。
  4. 42の鍋にカレー粉、レッドペッパーを加えて炒め、トマトケチャップ50gを加えてさらに炒める。3の鶏肉を加えて焼きつけ、余分な水分をとばしながら乳化させる。 ! ポイント 火加減は終始強めで。混ぜる手が追いつかず焦げそうになったら、適宜火を弱めるとよい。
  5. 5水カップ4を3～4回に分けて加える。最初に加える水は余分な脂を捨てた3のフライパンに入れてから鍋に移し、鶏肉のうまみを残さず加える。ゆっくりと溶きのばして、塩小さじ1/2を加える。底から混ぜながら、とろみがつくまで15～20分間煮込む。味をみて、足りなければ塩適量を加える。 ! ポイント 鶏肉を焼いたフライパンに残る余分な脂を捨て、分量の水から適量入れる。軽く混ぜて鶏肉のうまみと一緒に鍋に加える。
  6. 6器にご飯を盛り、5をかけ、ゆで卵の酢漬けを食べやすく切って添える。

ポイント

  • ●秋野菜とゆで卵の酢漬け●
  • ◎310kcal（全量） ◎塩分4.9g（全量）◎15分（ゆで卵と野菜類を冷ます時間、味をなじませる時間は除く。）
  • 〈材料〉つくりやすい分量
  • ・れんこん…60ｇ
  • ・ごぼう…60ｇ
  • ・カリフラワー…60ｇ
  • ・卵…2コ
  • 【漬け汁】
  • 　・米酢・水…各カップ1
  • 　・砂糖…大さじ5
  • 　・塩…大さじ1
  • 【A】
  • 　・レモン（国産／薄切り）…3枚
  • 　・赤とうがらし…1本
  • 　・ローリエ…1枚
  • 　・黒こしょう（粒／軽くつぶす）…10粒
  • ＜つくり方＞
  • 1.ゆで卵をつくる。鍋に卵と、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱めて8分間ほどゆで、冷水にとって冷まし、殻をむく。
  • 2.れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。ごぼうはよく洗って5cm長さに切り、縦半分または４～6等分に切る。カリフラワーは小さめの小房に分ける。
  • 3.鍋に湯を沸かし、２のれんこん、ごぼう、カリフラワーをゆで、ざるに上げて冷ます。
  • 4.ボウルに【漬け汁】の材料を入れて混ぜ合わせる。１、３と【Ａ】を加える。ラップで表面をぴったりと覆い、一晩以上おいて味をなじませる。