材料 (2人分)

  • いさき(三枚おろし) 2枚(200g)
  • 甘長唐辛子 4本
  • しいたけ 3枚
  • 卵黄 1個
  • レモン汁 小さじ4
  • 塩 小さじ2/3
  • バージンオリーブ油 70ml
  • おろしにんにく 小さじ2/3
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1いさきは半分に切って皮目に切り込みを入れ、甘長唐辛子はへたを取って斜め半分に切り、しいたけは半分に切る。
  2. 2アイオリソースを作る。ボウルに卵黄、レモン汁、分量の塩(小さじ2/3)、こしょう適量を加えて混ぜ、分量のバージンオリーブ油(70ml)を少しずつ加えながら混ぜ、おろしにんにくを加える。
  3. 3いさきの両面に塩、こしょうする。
  4. 4フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し、いさきを皮目をしたにして入れ、しばらく押さえ、周りに甘長唐辛子としいたけを入れ、塩、こしょうをして焼く。いさきは皮目を中火で3分、裏返して弱火で1分焼く。
  5. 5器にいさき、甘長唐辛子、しいたけ、アイオリソースを盛る。

ポイント

  • アイオリソースのバージンオリーブ油は少しずつ加えて混ぜる。いさきは皮目から焼く。