高野豆腐と鶏肉の煮もの

上品な味わいの初夏の煮もの

1バットに熱湯を注ぎ、高野豆腐を並べ入れ、1度返して、冷めるまでおいてもどす。水にとって両手で押し洗いし、水気を軽く押し絞る。1枚を4等分に切り、再び水気をしっかり絞る。
2鍋に煮汁の材料を入れて温め、(1)の高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。そのままおいて味を含ませる。
3鶏肉は余分な脂を除き、縦3等分に切り、一口大のそぎ切りにする。いんげんはヘタをとり、長さを2〜3等分に切る。
4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(3)の鶏肉に薄く小麦粉をまぶして入れ、両面を薄く焼き色がつくまで焼く。いんげんを加え、ふたをして4～5分蒸し焼きにして鶏肉といんげんに火を通す。
5(2)の煮汁1/4カップ、みりん、しょうゆを加え、全体にとろみがつくまで煮つめる。
6器に(2)の高野豆腐と(5)を盛り、(2)の煮汁をかける。