材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊) 450g
  • 　(こしょう少々)
  • 　　卵1個+水 3/4カップ
  • 　　小麦粉 2/3カップ
  • 　小麦粉 適量
  • 　パン粉 適量
  • 　赤だしみそ 80g
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　みりん 大さじ2
  • 　水 1/2カップ

作り方

  1. 1豚肉は12等分に切り、切り口を上にして、手で押さえて少し平たくし、こしょうをふる。
  2. 2キャベツはせん切りにし、にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにする。ともに水にさらし、シャキッとしたら、水気をきる。
  3. 3鍋にみそソースの材料を入れて混ぜ、木ベラで混ぜながら火にかける。ツヤが出て、鍋底に木べラの跡が残るくらいとろみがつくまで煮つめる。
  4. 4衣の卵を溶きほぐして、水を加えて3/4カップにし、小麦粉を混ぜる。
  5. 5(1)に小麦粉をしっかりとつけ、(4)にくぐらせ、パン粉をつける。
  6. 6フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を入れ、途中で1度返し、合わせて6～7分かけて色よく揚げる。
  7. 7器に(2)と(6)を盛り、練り辛子を添え、(3)のみそソースをかける。

ポイント

  • 赤だしみそは表示を見て、調味料が加えられていないものを使ってください
  • みそソースは冷めると固くなるので、ゆるめの状態で火からおろします
  • みそソースは冷蔵庫で1週間ほど日持ちするので、作りおくと色々使えて便利です!