材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉大さじ1)
  • なす 4個(320g)
  • パプリカ(黄) 1個(200g)
  • トマト 3個(450g)
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ1+1/4
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、塩、こしょうをふる。なすはヘタをとり、長めの乱切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。トマトは縦半分に切り、さらに3～4等分のくし形に切る。にんにくはつぶす。
  2. 2中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして皮目を下にして入れ、3～4分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を通し、とり出す。
  3. 3(2)の中華鍋をきれいにしてオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、なすをなるべく皮目を下にして入れ、ふたをして強めの中火でときどき混ぜながら2〜3分蒸し炒めにする。
  4. 4なすが少しやわらかくなったらパプリカを加えて炒め、なすが完全にやわらかくなったら(2)の鶏肉を戻し入れ、トマトを加える。塩、こしょうをふり、トマトの角がくずれはじめるくらいまで強火で炒め合わせる。

ポイント

  • 鶏肉を野菜とは別に焼いておき、最後に合わせるのがポイント!
  • 鶏肉は最後に炒め合わせるだけなので、しっかり火を通しておいてください
  • なすは皮目を下にして中華鍋に入れ、蒸し炒めにしましょう