材料 (4人分)

  • あさり(砂抜き) 400g
  • 甘塩だら (大)1切れ(120g)
  • 春キャベツ 1/2個(400g)
  • トマト 1個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • パセリ 少々
  • 酒 大さじ3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけて暗い所におき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
  2. 2たらは皮をとり除き、腹骨があればすきとり、2㎝大に切る。
  3. 3キャベツは3㎝大に切り、トマトは1㎝角に切る。にんにく、パセリはみじん切りにする。赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。
  4. 4中華鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(2)のたらを焼く。色が変わったら、にんにく、赤唐辛子を加えてひと炒めし、あさりと酒を加え、ふたをして蒸し炒めにする。
  5. 5あさりの口が半分開いたら、トマトとキャベツを加え、水大さじ2も加え、再びふたをして強めの中火で1～2分蒸し炒めにする。
  6. 6ふたをとって全体を炒め合わせ、味をみて、塩、こしょうでととのえる。器に盛り、パセリをふる。

ポイント

  • あさりは砂抜きのものでも塩水につけ、再度砂を吐かせましょう
  • たらはさっと焼くと、生臭みがなくなります
  • 蒸し汁もとてもおいしいので、パンを添えたり、ごはんと一緒に召し上がれ!