材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり) 500g
  • にんじん 350g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 大さじ1/2
  • バター 10g
  • 白ワイン 50ml
  • ブイヨン 100ml
  • デミグラスソース 50ml
  • タイム 4枝
  • マスタード 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は常温に15〜20分置いて水気をふき取る。
  2. 2にんじんは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは4等分のくし形に切る。
  3. 3豚肉に塩の半量、こしょうをまぶしてなじませ、鍋にバージンオリーブ油を熱し、中火で豚肉の全面に香ばしく焼き色をつけ、取り出す。
  4. 4(3)の焼き油を捨て、バター、にんじん、玉ねぎ、残りの塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
  5. 5(4)にブイヨン、デミグラスソースを加え、豚肉を戻し入れてタイムをのせ、蓋をして弱火で15分蒸し煮にして肉を裏返し、さらに15分蒸し煮にする。
  6. 6(5)の豚肉を取り出し、1cm厚さに切り分け、器に野菜と共に盛り、マスタードを添える。

ポイント

  • 豚肉の表面を香ばしく焼く。弱火で30分蒸し煮にする。