材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株(600g)
  • 鶏手羽元 12本(500～600g)
  • 春雨 45g
  • しょうが 1かけ
  • 　水 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　柚子こしょう 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1+1/3

作り方

  1. 1白菜は縦半分に切り、葉元は4～5㎝長さ、葉先は5～6㎝大に切り、葉元と葉先に分ける。
  2. 2春雨はたっぷりの熱湯で表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋に煮汁の分量の水と手羽元を入れて火にかける。沸騰したら出てきたアクを除き、しょうがと酒を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
  4. 4白菜を葉元、葉先の順に加え、ふたをして再び煮立ってからさらに10〜15分煮る。
  5. 5白菜の葉元がやわらかくなったら、(2)の春雨を加えて混ぜ、柚子こしょうと塩を加え、さらに10分ほど、白菜がくたっとするまで煮る。器に盛り、好みで柚子こしょうを加える。

ポイント

  • 骨つき肉を使うことで、うまみが出ます
  • 出てきたアクはしっかり丁寧に取った方が、雑味がなくなります
  • 柚子こしょうは塩分・風味が強いので、煮込む際は少量入れ、味を見てお好みで加えて召し上がってください!