材料 (4人分)

  • むきえび 250g
  • 長ねぎ 2〜3本(約300g)
  • えのき茸 1袋(100g)
  • 白ワイン 大さじ1
  • バター 大さじ3
  • 小麦粉 大さじ4
  • 牛乳 3カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ピザ用チーズ 90g
  • ●塩、油

作り方

  1. 1むきえびは背ワタを除き、塩少々で軽くもんで流水で流し、水気をふく。
  2. 2長ねぎは青い部分まで縦半分に切り、5㎝長さに切ってほぐす。えのき茸は根元を除き、長さを3等分に切ってざっとほぐす。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、むきえびを入れて強火で炒める。ほぼ色が変わったら白ワインを加えて炒め、とり出す。
  4. 4フライパンをきれいにふき、バターと長ねぎを入れて強めの中火にかけて炒める。薄く色づいてきたら中火にし、しんなりするまで5分ほど炒め、えのき茸を加えてさっと炒める。
  5. 5小麦粉をふり入れ、粉がなじむまで炒め、牛乳、塩、こしょうを加え、強めの中火でとろみがつくまで混ぜながら煮る。
  6. 6火を止め、(3)のえびとピザ用チーズ1/3量を加え、混ぜてチーズを溶かす。耐熱の器に入れ、残りのピザ用チーズを散らす。
  7. 7オーブントースターで、チーズがこんがりとするまで12分ほど焼く。

ポイント

  • 長ねぎは火を通すことで甘みが増し、とろとろになります
  • むきえびは塩少々を加えて軽くもみ、流水で流すことで汚れや生臭みをとります