材料 (4人分)

  • 牛すね肉 400～500g
  • たまねぎ 2コ（400g）
  • じゃがいも 2コ（300g）
  • にんじん 1本（150g）
  • マッシュルーム 1パック（100g）
  • 赤ワイン カップ1/2
  • 【A】
  • トマトジュース カップ3/4
  • 水 カップ3
  • 固形スープの素（もと） 1コ
  • ローリエ 1枚
  • 【B】
  • しょうゆ 小さじ1
  • ウスターソース 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ナツメグ 少々
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉 大さじ2
  • サラダ油

作り方

  1. 1たまねぎ1コはみじん切りにする。牛肉は3～4cm角に切ってポリ袋に入れる。塩小さじ3/4、こしょう少々を加え、袋を振って牛肉にまぶし、袋の上から手でたたくようにしてもみ込む。小麦粉を加え、袋を振って牛肉にまぶす。
  2. 2厚手の鍋にサラダ油大さじ2と1のたまねぎを入れてサッと混ぜ、強めの中火で焼きつける。チリチリと音がして色づきはじめたら再びサッと混ぜ、中火にする。濃い茶色になるまで時々混ぜながら炒める。 ! ポイント ここで炒めたたまねぎの色が、でき上がりの色を決めるので、しっかりと炒める。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、1の牛肉を並べ、濃い焼き色がつくまで10分間ほど両面を焼く。フライパンは洗わずにおく。 ! ポイント 肉の表面にうっすらと汗をかいたように水分が出て、片面にしっかりと焼き色がついたら上下を返す。
  4. 43の牛肉を2の鍋に移して赤ワインを加え、ふたをして1分間ほど蒸し煮にする。【A】を加え、沸騰したらアクを取って弱火にする。ふたをしたまま1時間～1時間30分ほど、肉が柔らかくなるまで煮込む。 ! ポイント 圧力鍋の場合は、1時間30分煮込むかわりに15分間加圧してもよい。
  5. 5じゃがいもは大きめに切り、水にさらして水けをきる。にんじんは大きめの乱切りにし、たまねぎ1コはくし形に切る。 ! ポイント じゃがいもは水にさらすことで余分なでんぷんが落ち、焼くときにくっつきにくい。
  6. 63のフライパンを中火で熱し、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを強めの中火で焼く。こんがりと色づいたら4の鍋に加え、15～20分間煮込む。
  7. 7野菜が柔らかくなったら【B】を加え、味をみて塩少々で調える。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆
  • 1.牛肉に小麦粉をまぶして、ソースにとろみをつける。
  • 2.たまねぎと牛肉にしっかりと焼き色をつけて、深い色合いのソースに。
  • 3.赤ワインで風味をつけて、本格的な味わいに。
  • 【食材メモ】
  • 牛すね肉は脂肪が少なく、筋が多いため肉は堅めだが、弱火でじっくり煮込むことで柔らかくなり、うまみがたっぷり出てくる。コラーゲンが多いことでも知られ、煮込み料理にぴったり。すね肉がなければ、肩ロース肉やもも肉、バラ肉をかわりに使っても。