作り方

1. 【りんごのキャラメリゼ】をつくる
2. 1りんごは1.5cm角に切る。バターは1cm角に切る。
3. 2鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、溶けて薄く色づいてきたら鍋を揺すって全体を均一に混ぜる。泡立って茶色っぽくなったら一度火を止める。
4. 31のりんごとバターを加えて耐熱のへらで混ぜ、再び中火にかける。
5. 4焦がさないように混ぜながら、5〜8分間火を通す。りんごから水分が出てきたあと、へらで引いて鍋底が見えるくらいまで煮詰めればOK。バットに広げ、完全に冷ます。
6. 【生地】をつくる
7. 5卵はボウルに割りほぐす。別のボウルに柔らかくしておいたバターを入れて、ハンドミキサー（または泡立て器）でクリーム状にし、きび糖、溶き卵の半量を加えて混ぜる。
8. 6なめらかになったら残りの溶き卵を加え、さらによく混ぜる。
9. 7ふるっておいた【A】を加え、ゴムべらに持ちかえて大きく混ぜる。
10. 8粉っぽさが少し残るくらいで、4の【りんごのキャラメリゼ】を加え、全体を手早くしっかりと混ぜ合わせる。
11. オーブンで焼く
12. 9準備した型に【生地】を入れ、角にも隙間ができないように行き渡らせる。表面をならし、170℃のオーブンで45～50分間焼く。
13. 10中央に竹串を刺し、【生地】がついてこなければ焼き上がり。【生地】がついてくる場合は、さらに5〜10分間焼く。型ごと網などにのせて粗熱を取る。
14. 11型から取り出し、完全に冷ます。