材料

  • ■ごちそう鮭フレーク(作りやすい分量)
  • 生鮭(フィレ) 500g
  • 　(塩小さじ1+1/2　みりん大さじ1)
  • みょうが 1個
  • しょうが 1かけ
  • しょうゆ 小さじ1
  • 炒り白ごま 大さじ2
  • ●油
  • ■つまみ揚げ2種(各8個分)
  • 枝豆(さやつき) 60g(正味30g)
  • 紅しょうが 25g
  • 　はんぺん 2枚(220～240g)
  • 　卵白 1個分
  • 　おろししょうが 大さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • ●塩、油

作り方

  1. 1ごちそう鮭フレーク
  2. Memo 生鮭は切り身でもよく、焼き時間は魚焼きグリルで両面焼きなら5～6分、片面焼きなら3分焼き、返して3分焼く。
  3. 保存と食べ方 清潔な保存容器に入れ、冷蔵で3日、冷凍なら密閉保存袋に入れ、1週間保存可能。
  4. 大根おろしをのせたり、薬味野菜とあえたり、おにぎりやチャーハンの具にする。解凍は自然解凍で。チャーハンなど加熱して使うときは電子レンジにかける。
  5. 2つまみ揚げ2種
  6. 保存と食べ方 清潔な保存容器にペーパータオルを敷き、冷めたつまみ揚げを並べる。冷蔵で4日保存可能。 食べるときはオーブントースターで温める。

ポイント

  • 鮭は塩をまぶして1時間おくと臭みが出てくるので、水気をしっかり拭き取ってからみりんをふります(みりんのうま味をプラスし、ふっくらと焼き上がる)。
  • 鮭を焼くときはグリルの網に油をぬっておくとよい(くっつかない)。
  • 鮭は細かくほぐさず大ぶりにほぐすのが〝ごちそう〟ポイント!みょうがやしょうが、薬味たっぷり入るとよりおいしい!
  • 材料をポリ袋にすべて入れて混ぜるのが嬉しいポイント、手も汚れず手軽にできます。先にはんぺんを粗めにつぶしてから卵白を加えます。
  • 枝豆、紅しょうがの代わりにとうもろこしや桜えびでもよいでしょう。
  • 揚げるときは枝豆から先に揚げること、紅しょうがの味が油に移ってしまうので!
  • 揚げ上がりはバットなどにたてかけるようにして油をきります。
  • このつまみ揚げ、冬はおでんの具にしてもおすすめ。