材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • ズッキーニ 2本(400g)
  • パプリカ(赤) 1個(180g)
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　水 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、繊維に沿って4等分に切ってから斜め細切りにする。塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除く。さらに縦半分に切ってから斜め細切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、ズッキーニとパプリカを炒め、水1/4カップを加える。ふたをして弱火で4～5分蒸し炒めにして火を通し、水気があれば除いてとり出す。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を炒める。肉の色が変わったらにんにくを加え、ふたをして弱火で2～3分蒸し炒めにして火を通す。(4)を戻し入れ、(3)の合わせ調味料も加え、強火で手早く炒める。

ポイント

  • 材料はすべて斜め切りが時短のポイント!
  • 鶏肉は冷蔵庫から出したての、冷たいものが切り易い。
  • ズッキーニはやわらかくなるまで火を通してから取り出します、4～5分蒸し炒めして固い場合は水を足してさらに火を通す。
  • ズッキーニを炒めた後はこげやすいので、フライパンの中を必ず拭いてから鶏肉を炒めます(にんにくも途中で加える)。