材料 (2人分)

  • ズッキーニ 1/2本(110g)
  • とうもろこし 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個(70g)
  • トマト 100g
  • 枝豆(むき実・ゆでたもの) 50g
  • ベーコン 20g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • バージンオリーブ油　 大さじ1 1/2
  • ブイヨン 500ml
  • 塩 小さじ1/2
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1ズッキーニは1cm幅の半月に切り、とうもろこしは実をはずし、芯は残しておき、玉ねぎは半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切る。
  2. 2トマトは1cm角に切り、ベーコンは1幅に切る。
  3. 3鍋にベーコン、にんにくのみじん切り、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、じっくり炒めて香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで弱火で炒める。
  4. 4(3)にズッキーニ、塩を加えて弱火で炒め、とうもろこし、とうもろこしの芯、トマト、ブイヨンを加え、強火にして煮立ったらアクを取り除き、弱火で10分煮る。
  5. 5(4)からとうもろこしの芯を取り出し、枝豆を加え、こしょうで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。

ポイント

  • 玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。とうもろこしの芯を加えて煮る。