ゴーヤチャンプルー

夏の救世主、ゴーヤーを食べよう

1豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
2ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、斜め薄切りにする。水に10分ほどさらして水気をきる。
3豆腐は2～3㎝角に切り、ペーパータオルの上に10分ほどおいて水きりをする。卵は割りほぐす。
4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(2)のゴーヤを炒める。油がまわったら水1/4カップを加えてふたをし、ときどき混ぜながらしんなりするまで蒸し炒めにする。ザルに上げて水気をきる。
6中華鍋をきれいにふき、ごま油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら(3)の豆腐を加えてくずさないように炒め焼きにする。豆腐に焼き色がついたら(5)のゴーヤを戻し入れ、(4)の合わせ調味料を加えて混ぜる。溶き卵をまわし入れ、ひと混ぜする。