作り方

1. 1じゃがいもは3cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで15分間ほどゆでる。金串を刺し、少し堅いようなら、火を止めてそのまま15分間ほどおいて余熱で火を通し、完全に柔らかくする。
2. 2ゆで湯をきり、押しつぶして塩少々をふる。
3. 3たらの芽は根元の堅い部分を除き、こごみは軸の堅い部分を切り落とす。
4. 4別の鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて3をそれぞれゆでる。水にとって冷まし、取り出す。
5. 54を粗く刻み、紙タオルに包んで水けを絞る。すり鉢に入れて塩少々をふり、すりこ木で軽くつぶしてさらに塩少々をふる。
6. 62のじゃがいもを加えて塩少々をふり、食べる直前に【A】を加えてあえる。