材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • ▼プルーンの甘煮
  • 　プルーン(種抜き) 12個
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　水 大さじ4
  • 　はちみつ 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1さわらは塩をふり、10分ほどおく。
  2. 2プルーンの甘煮を作る。耐熱ボウルに材料を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に5分かけ、そのまま冷ます。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4(1)のさわらの水気をふく。フライパンに油大さじ1/2を熱し、さわらを盛りつけたときに上になる面を下にして並べ入れ、3分焼く。返してさらに3分焼く。
  5. 5フライパンの油をしっかりふきとり、(3)の合わせ調味料を加え、汁がとろりとするまで煮からめる。
  6. 6器に盛り、フライパンに残った汁をかけ、(2)を添える。

ポイント

  • ・さわらを甘辛味でいただきます。調味料も覚えやすく各大さじ2、砂糖はみりんと合わせて大さじ2(砂糖はよく溶かしておくこと)。
  • ・下味の塩をふっておいたさわらの水気はペーパーで必ず拭くこと(これで臭みに除く)。
  • ・皮目もしっかり焼きつけておくこと。
  • ・調味料を加える前に必ずフライパンの中の油を拭き取ること。
  • ・つけ合わせの「プルーンの甘煮」は電子レンジで加熱後、しばらくおいて水分を吸わせて、ふっくらとした食感に。