材料 (2人分)

  • はまぐり　 8個
  • 菜の花 20本
  • たい 150g
  • だし 250ml
  • 酒 100ml
  • 薄口しょうゆ 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1はまぐりは殻をこすり合わせてしっかり洗い、水に塩(水の量の約3%)を加えてはまぐりを入れ、30分以上つけて砂出しする。
  2. 2たいは8mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって10分置き、水気をふき取る。
  3. 3菜の花を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油適量を熱して中火で炒め、はまぐりを加え、だし、酒を加えて蓋をし、3分蒸し煮にする。
  4. 4(3)の塩分を確認して薄口しょうゆ、塩で味を調え、たいを加えて、蓋をして中火で1分蒸し煮にし、器に盛る。

ポイント

  • たいは薄く塩をして10分置く。はまぐりの塩分を確認してから、薄口しょうゆ、塩で調味する。