材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(塩小さじ1　粗びき黒こしょう少々)
  • カリフラワー 1個(250g)
  • 生椎茸 4枚(60g)
  • ローズマリー 3本
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ▼バルサミコソース
  • 　バルサミコ酢 1/4カップ
  • 　あらびきマスタード 小さじ1
  • 　はちみつ 大さじ1/2
  • 　塩 少々
  • 　バター 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分を切り開き、1枚を半分に切る。塩、粗びき黒こしょうをふる。
  2. 2カリフラワーは小房に分ける。椎茸は石づきを切り落とし、半分に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら、返して1～2分焼く。
  4. 4耐熱皿に、(3)の鶏肉の皮目を上にして並べ、まわりにカリフラワー、椎茸を入れる。白ワインを注ぎ、枝ごとローズマリーを散らし、野菜にはオリーブ油大さじ1をまわしかける。200℃に予熱したオーブンで16～17分焼く。
  5. 5オーブンからとり出して器に盛り、アルミ箔で覆って保温しておく。焼き汁はとりおく。
  6. 6バルサミコソースを作る。(5)の耐熱皿の焼き汁を小鍋に入れ、バルサミコ酢、マスタード、はちみつを加え、火にかけて3～4分煮つめる。塩で味をととのえ、火を止めてバターを加えて溶かし、(5)の鶏肉と野菜にまわしかける。あればローズマリーを飾る。

ポイント

  • ・鶏肉の皮目をパリっと焼いてからオーブンで火を通すのが特徴です(肉も野菜もしっとりと焼き上がる)。
  • ・オーブンで焼いたときに出たおいしい焼き汁をソースに活かします。
  • ・ワインによく合うひと皿です。