豚肉とりんごのザワークラウト煮

自家製ザワークラウトは何かと楽しめます

1豚肉は5～6か所筋切りをし、塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。りんごは皮と芯を除き、8等分のくし形切りにする。
2フライパンにバター40gを溶かし、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面をこんがりと焼き、とり出す。
3(2)のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、りんごを加えて脂がまわるまで炒める。
4煮込み用の鍋(酸に強い素材のもの)に、(3)、(2)の豚肉、軽く汁気をきったザワークラウトを入れ、白ワイン、ザワークラウトの漬け汁を加えて火にかける。煮立ったら、アクを除き、ふたをして弱火で30～40分煮る。こしょうと、好みで塩で味をととのえる。
5器に盛り、マスタードを添える。
6ザワークラウトキャベツは3～4mm幅の細切りにする。赤唐辛子は半分にちぎり、種を除く。キャベツに塩をまんべんなくまぶし、黒粒こしょうと赤唐辛子を混ぜる。容器に入れ、平らな皿などをおいてキャベツの2倍の重さの重石をする。泡が出るまで室温に2～3日おく。熱湯消毒した保存びんに移し、上から押して空気を抜き、漬け汁に浸っている状態にする。冷蔵庫で2か月保存が可能。

・ザワークラウトのキャベツは太すぎず、細すぎずが理想です!
・重石はキャベツの倍量の重さで、重石をしてなるべく早く水分を出すことが上手く発酵させるコツ。
・ザワークラウトとザワークラウトの漬け汁も使って豚肉をやわらかく煮ます(漬け汁がない場合は水で)。煮込む鍋は酸に強い材質のものを選びます(ホーローやステンレス製のもの)。
・豚肉は両面に筋切りを忘れずに!