ロールキャベツ

冬に食べたい定番煮物

キャベツをゆでる
1キャベツは切り口に斜めに包丁を入れて芯を除く。
2フライパンに2cm深さまで水を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら塩を加え、キャベツを切り口を下にして入れる。外葉がしんなりしてきたらトングなどではがし、返しながら1枚ずつはがしてゆでる。
3柔らかくなったら取り出し、ざるに広げて冷ます。同様に全部ゆでて冷ます。
【肉ダネ】をつくる
4ボウルに【肉ダネ】の材料を順に入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。4等分にし、俵形に整える。
包む
5キャベツは太い軸は包丁でそいで薄くし、包みやすくする。大小混ぜて4組に分ける。
65の1組を大きい葉を下にして順に重ね、【肉ダネ】1コをのせていちばん小さい葉で包む。これを葉の枚数分繰り返す。葉が小さすぎたら2枚組み合わせるとよい。残りも同様に包む。
煮る
7小さめの鍋に6を巻き終わりを下にしてきっちりと並べ入れ、トマトの水煮、スープ、ローリエを加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約40分間煮る。

◆丸ごとゆでてはがすキャベツ。1/2コがおすすめ◆ 冬キャベツは葉が隙間なく重なり、巻きがしっかりしていてはがすのが大変。ロールキャベツをつくるときは、キャベツ1コを丸ごとゆでてはがすのが一般的だが、大きな鍋が必要で、2人分の場合は大量のゆでたキャベツが残ってしまう。そこで、今回紹介するのは、縦半分に切ったキャベツ1/2コでつくるレシピ。口径の広いフライパンで返しながらゆでると、おもしろいようにポロポロとはがれる。大小の葉を組み合わせ、大きい葉を外側にして包めば見た目もきれい。細かい切れ端はみそ汁やスープに入れて使いきる。