材料 (4人分)

  • キャベツ 1個
  • ※外葉16枚、400〜450gを使用
  • ▼肉だね
  • 　合びき肉 350g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 1/2カップ
  • 　玉ねぎ 3/4個(150g)
  • ベーコン 2枚(45g)
  • ミニトマト 8個(100g)
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1キャベツは芯をくりぬく。大鍋に湯を沸かし、キャベツを芯をくりぬいたほうを下にして入れ、途中で一度返して10分ほどゆで、はがれた外側の葉からとり出し、ザルに上げる。残りはほかの料理に使う。ゆで汁3カップをとりおく。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に広げて入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に2分かけ、とり出して冷ます。
  3. 3ボウルにひき肉を入れてよく練り、塩、粗びき黒こしょう、卵、パン粉を入れてよく混ぜ、(2)の玉ねぎを加えてさらに混ぜ、8等分にして軽くまとめる。
  4. 4ベーコンは2cm幅に切り、ミニトマトは横半分に切る。
  5. 5(1)のキャベツの葉元の固い部分を包丁でそぎ、軽く包丁の背でたたく。大小の葉を組み合わせて8等分し、大きい葉を下にして重ねる。中央に3の肉だねをのせ、手前から巻いて包む。
  6. 6鍋にキャベツの巻き終わりを下にして並べ、(1)のキャベツのゆで汁3カップを注ぎ、ベーコン、ミニトマトを加え、ふたをずらしてのせて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にして30分煮る。塩で味をととのえ、火を止める。

ポイント

  • ・キャベツの下ゆで用に丸ごと入る大きな鍋、ロールキャベツがぴっちり並べられる鍋と2つを用意します。
  • ・キャベツをゆでるときは無理にひきはがさず、トングをつかって気長に16枚はがします。残った内側の葉はサラダやあえものに使います。
  • ・ゆで汁を使って煮るので、3カップ取り分けておくこと。
  • ・ベーコンやトマトからもうま味が出るのでスープの素などは不要です。