材料 (4〜6人分)

  • 白菜 1/4株(600g)
  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 600g
  • 　卵 1個
  • 　長ねぎのみじん切り 2本分(200g)
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 小さじ1/4
  • 小麦粉 大さじ1+1/2
  • レモン(国産・5mm厚さの輪切り) 3枚
  • ローリエ 1枚
  • 　生クリーム 1カップ
  • 　白ワイン 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　塩 小さじ1/2
  • ●オリーブ油
  • ■マカロニグラタン(2人分)
  • 白菜と鶏ひき肉のレモンクリーム煮(上記参照) 1/6量
  • マカロニ 70g
  • マヨネーズ 大さじ1/2
  • ピザ用チーズ 40g
  • パン粉 小さじ2
  • パセリのみじん切り 少々
  • ●塩、バター

作り方

  1. 1肉だねの材料を合わせてよく混ぜ、3等分する。
  2. 2白菜は1枚ずつはがし、葉元の固い部分に縦に切り目を入れ、大きいものは鍋に入る長さに切り、4等分する。
  3. 3鍋の底と側面にオリーブ油大さじ2/3をぬる。白菜の1/4量を厚みが均等になり、すき間のないように敷きつめ、小麦粉の1/6量を全体にふり、(1)の肉だねの1/3量を全面に広げる。再び小麦粉の1/6量をふる。これをあと2回繰り返して、上を白菜で覆い、レモンの輪切り、ローリエをのせる。
  4. 4生クリーム、白ワイン、おろしにんにく、塩をよく混ぜ、(3)にまわし入れる。ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして中火で30分煮る。
  5. 5食べやすい大きさに切り分け、煮汁とともに器に盛り、レモンを半分に切ってのせる。
  6. ●保存は冷蔵庫で4日。耐熱容器に入れ、ふわっとラップをして電子レンジで温める。
  7. Memo 作り方(3)で、ポリ袋を手にかぶせて肉だねを広げると、手が汚れず、連続した手順がラクにできる。
  8. 6マカロニグラタン 白菜と鶏ひき肉のレモンクリーム煮は、具をキッチンバサミで約2cm大に切る。 マカロニは塩少々を加えた熱湯で表示時間通りにゆでる。湯をきり、マヨネーズであえる。 耐熱の器にバター適量をぬり、(2)のマカロニを入れ、(1)を煮汁ごとかける。上にチーズ、パン粉の順に散らす。 オーブントースターで焼き目がつくまで約5分焼く。とり出して、パセリを散らす。

ポイント

  • ・白菜は鍋の大きさに合わせた長さに切り、葉元は煮えにくいので縦に切り目を入れておきます。
  • ・切った白菜は4等分にしておきます(重ねるときにラク)。
  • ・グラタンの具はハサミでザクザク切ってOK。
  • ・ゆでたマカロニはマヨネーズであえておくとなじみがよくなります。