材料 (2～3人分)

  • キャベツ （外側から） 9枚（約250g）
  • 合いびき肉 250g
  • 【A】
  • こしょう 少々
  • ナツメグ 少々
  • パン粉 カップ1/2
  • 卵 1コ
  • たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分（100g）
  • にんじん （3cm長さの拍子木形に切る） 1/2本分（75g）
  • セロリ （筋を除き、3cm長さの薄切り） 1/2本分（50g）
  • トマトの水煮 （缶詰） 1缶（400g）
  • つぶしじゃがいも 適宜
  • 塩
  • サラダ油 小さじ2
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 1つまみ

作り方

  1. キャベツの葉をはがす
  2. 1キャベツの芯を包丁で大きくくりぬく。ボウルに水をはり、葉の間に流水を当てながら9枚はがす。
  3. キャベツを加熱する
  4. 21を水がついたまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に3分～3分30秒間かける。ざるに広げ、粗熱が取れたら軸を包丁でそぎ取る（軸はとっておく）。小さい葉3枚は半分に切る。
  5. 肉ダネをつくる
  6. 3大きめのボウルにひき肉と塩小さじ1/3を入れ、ボウルの周りが白っぽくなるまでよく練る。【A】を順に加え、ふんわりするまでよく練る。
  7. 肉ダネを巻く
  8. 4まな板にキャベツの大きい葉をのせ、その上に半分に切った小さい葉を横にのせる。6等分にした3を軽くまとめてのせる。キャベツの両端をたたんでクルクルと巻き、巻き終わりをつまようじで縫うようにとめる。
  9. ロールキャベツを焼く
  10. 5直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、4の両面を2分間ずつ焼いてこんがりと焼き色をつける。
  11. 野菜を加える
  12. 65をフライパンの端に寄せ、あいたところににんじん、セロリ、2のキャベツの軸を加えてサッと炒める。トマトの水煮と水カップ1+1/2を加え、ひと煮立ちさせる。
  13. 仕上げる
  14. 7ふたをして弱めの中火で12～15分間煮たら、塩・こしょう各少々としょうゆを加えて味を調える。酸味が気になるときは砂糖を加える。器に盛り、好みでつぶしじゃがいも（全体備考参照）を添える。

ポイント

  • ◆付け合わせは「つぶしじゃがいも」がおすすめ！◆ じゃがいも2コ（300g）はよく洗い、皮ごと1コずつラップで包んで、電子レンジ（600W）に7～8分間かける。竹串がスッと刺さるくらいになったら、木べらでギュッとつぶす。ロールキャベツに添え、煮汁を吸わせながら食べるとおいしい。 ◎カロリー 110kcal（1コ分）　◎塩分 0g（1コ分）　◎調理時間 10分