材料 (4人分)

  • れんこん(直径6〜7cmのもの) 約320g
  • 　木綿豆腐 (小)1丁(200g)
  • 　白身魚のすり身 200g
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　片栗粉 大さじ2
  • ▼衣
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　水 1/3カップ
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 　塩 少々
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、重石(約1kg)をのせて30分おき、しっかり水きりをする。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに白身魚のすり身を入れてゴムベラでよく練り混ぜ、(1)の豆腐を加え、手で練り混ぜる。玉ねぎ、酒、塩、こしょう、片栗粉を加えてさらに混ぜ、12等分する。
  3. 3れんこんは皮をむき、5〜6mm厚さの輪切りを24枚用意する。両面に薄く小麦粉をまぶし、2枚1組にして(2)をはさみ、れんこんの穴の中にたねが入るようにしっかり押さえる。
  4. 4衣を作る。ボウルにマヨネーズと分量の水を入れて混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、泡立て器でよく混ぜる。
  5. 5油を170℃に熱し、(3)に(4)の衣をつけて入れ、6〜7分かけてこんがりと揚げる。好みで辛子じょうゆをつけて食べても。

ポイント

  • ・たねにすり身と一緒に豆腐を混ぜるとふっくら食感になります。
  • ・れんこんにたねを挟むときは手に水をつけるとよい。
  • ・衣にマヨネーズとベーキングパウダーが入るのでサックリとフリッターのような仕上がりになります。
  • ・揚げ始めは周りが固まるまで箸でさわらないこと。